端午臨仲夏，清味寄鄉愁。在安徽省巢湖市，除了粽子、鹹鴨蛋等經典節令美食，手工綠豆糕是極具本土辨識度的端午專屬風味，方寸糕點承載著當地人數代相傳的鄉土記憶。端午腳步漸近，巢湖市烔煬鎮多家老字號糕點廠全面開足產能，精工製作古法手工綠豆糕，溫潤清甜的獨特口感持續收穫市民青睞，一口老味道喚醒藏在煙火裡的端午溫情。

　嚴守手工工序 精挑細造打磨純正口感

　日前，記者走進巢湖市烔煬鎮老影劇院對面的康樂食品廠，醇厚清新的綠豆香氣裹挾著麻油清香撲面而來。整潔規範的生產車間內，工人們分工協作，揉粉、壓模、脫模、蒸煮、冷卻、封裝各道工序有序推進。

　樸素的綠豆糕，背後是考究繁複的製作工藝，地道口感源於對原料與工序的嚴苛堅守。企業負責人程庭瑤介紹，優質原料是風味根基，工廠固定選用顆粒飽滿的東北綠豆，人工剔除壞豆與雜質，從源頭把控食材品質。篩選後的綠豆經過反覆清洗、長時間浸泡脫皮，讓豆仁充分吸水，奠定糕體細膩無渣的基礎。

　堅守古法手工，是康樂食品廠數十年不變的經營初心。泡發完成的綠豆仁上鍋蒸至軟糯，趁熱人工過篩細化，搭配木糖醇、少量白砂糖與小磨麻油充分融合，鎖住綠豆天然本味。「機器高速研磨會破壞豆沙纖維，手工過篩才能做出入口即化的細膩口感。」程庭瑤說。拌料完成後，豆沙填入模具壓實刮平，輕磕脫模，一塊塊紋路清晰、色澤溫潤的綠豆糕規整成型。

　目前企業已滿負荷運轉，日均產量穩定七百多斤，端午銷售高峰單日產量可達一千餘斤，加班生產節奏將持續至端午節。

　傳承古法精髓 貼合需求改良健康配方

　綠豆糕是巢湖標誌性傳統糕點，也是本地端午食俗文化的重要載體。深耕烔煬鎮多年的康樂食品廠是本地知名老字號，數十年完整傳承古法手工全流程工序，守護正宗巢湖端午風味。

　「我從小看着父親做綠豆糕，這股香味記了一輩子。」程庭瑤望著新鮮成型的糕點感慨，「手工製作費時費力，但祖輩傳下的手藝，不能在我們手中丟掉，手工慢作帶來的綿密口感，流水線機器無法複刻。」

　古法工藝講究慢工細作，泡發綠豆恆溫慢蒸，最大程度留存天然清香；蒸製後的豆泥人工過篩除渣，調配原料時精準把控比例與時長，保證豆泥乾濕適中。定型後自然冷卻、潔淨封裝，每一步都嚴守傳統標準。

　順應現代健康飲食理念，烔煬多家糕點廠優化配方，向低糖低油轉型。「我們用木糖醇、葡萄糖粉替代大部分白砂糖，降低含糖量，兼顧口感與健康，讓消費者吃得更放心。」程庭瑤介紹。對比量產糕點，本地手工綠豆糕質地綿軟、清甜不膩，完整保留本土老味道底蘊。

　熱銷城鄉街巷 一塊糕點承載鄉愁記憶

　端午臨近，巢湖手工綠豆糕市場熱度持續走高。不僅老字號工廠全力趕單，城區街頭老牌糕點攤位也迎來銷售旺季，地道手工風味吸引市民爭相選購，街頭巷尾滿是端午煙火氣。

　在巢湖市團結路糕點攤位前，選購市民絡繹不絕，既有常年回購的老食客，也有帶孩子體驗傳統風味的年輕家長。現做現賣的手工糕點供不應求，不少市民將綠豆糕作為端午走親訪友的伴手禮。

　「甜度適中、香而不膩，正是記憶裡的端午味道。」這是市民對本地綠豆糕的普遍評價。當下巢湖手工綠豆糕採用線下門店零售、線上訂單配送雙向銷售模式，銷量穩步上漲。一塊小小的綠豆糕，歷經十餘道古法工序精工而成，濃縮初夏清甜滋味，延續著巢湖悠久的端午食俗，讓飽含溫情與鄉愁的本土老味，在傳承中煥發全新活力。（記者 孫軍 通訊員 馬豐成）