【香港商報網訊】冬天喝一碗熱雞湯，暖心又滋補。中醫看來，雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等功效，是寒冬補身的佳品。但是吃公雞好，還是吃母雞好呢？

　　首都醫科大學附屬北京朝陽醫院沈雁英教授認為：「從營養成分來看，公雞和母雞是差不多的。」但母雞擔當著育兒的重任，身上所儲存的養分比「雞爸爸」更多一些。中國中醫科學院研究生院楊力教授介紹，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應該按需選擇。

　　公雞為雄，有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等癥有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。但因為火氣大，高血壓、中風、癌癥、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。

　　母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。特別對經期或者產后血虛的女性，還有補血的作用。比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。

　　母雞宜燉湯 公雞適合快炒

　　母雞因脂肪較多，肉中營養易溶於湯中，所以母雞一般用來燉湯；而公雞肉質較緊致，很難熬出濃湯，適合快炒。

　　如何煲出好雞湯

　　1、選用母雞，除掉雞的內臟、雞爪上的趾甲、雞鼻等附件，避免異味影響雞湯。

　　2、將新鮮母雞冷凍2-4個小時，讓雞肉「排酸」，這樣熬出來的雞湯沒有腥味。

　　3、熬湯前，先把雞用熱水燙洗三遍，這樣能讓雞皮不容易破，還能使湯色美觀。

　　4、使用砂鍋熬雞湯，加足水。注意熬雞湯時不要中途往湯中加水，否則會影響雞湯的鮮美。如果非要加水，首選開水。

　　5、熬雞湯最常用的調料是薑和蔥，不要過多加入八角、桂皮等調味料，以免破壞雞肉香味。如果要加大棗或者桂圓之類的調料，應該在肉六七成熟時放入。

　　6、最后加鹽，要在湯快燉好時放，放太早影響湯的鮮味，肉也容易燉不爛。