回顧東門美食故事，舉辦「東門美食論壇」，評選「東門十大美食」，名人評菜……一年一度的「東門美食節」如約而至。除此之外，東門購物節也將在8月31日拉開帷幕。現如今，逛東門不僅僅是購物，很多都是沖著其琳瑯滿目的美食去的。但是關於東門的美食文化，即便是老深圳人，也不見得清楚。在美食節期間，記者也循著味道走訪東門鴻展中心城的餐廳，與餐飲界知名人士、店主暢談飲食熱點話題，探尋這些美食背后的故事，尋找屬於東門的味道。香港商報記者 易小婧 朱求真

 

　　形成於明代中期的東門老街，是深圳歷史文化積澱的一個組成部分，也是深圳人的根。鴻展中心城企劃總監鄧先生告訴記者，東門美食自東門開街以來就小有規模，擁有悠久的歷史，最初的食街以臨時小攤小賣為主，有很多風味的美食、小吃、乾果，例如糖葫蘆、米餅、小籠包等各地的美食。鄧先生感嘆，時代變遷，當時的漁村美食街已經變成了高樓林立的商業中心，而當年很地道的味道，也都消失在林立的商廈中了。

 

　　鄧先生說起，很多老深圳人能都知道東門原來有一條南塘食街，最早的深圳海鮮街就在這里，當時一想到吃海鮮不去海邊而是來這里。動輒上萬一餐的價格也讓這里成為當時較為高端的餐飲中心。在改革開放初期，很多港商都會來這里吃飯談生意。如今現代化商業餐飲連鎖店占領東門美食市場，鴻展中心城也從地域文化、品牌、安全衛生等方面選擇了綠茶餐廳、許留山、太興、左麟右李等餐飲企業入駐，讓東門的餐飲日趨規模，風味方面更加豐富。

 

　　太興

 

　　一杯冰鎮原味奶茶，一份明爐燒鵝，一段茶餐廳里的香港情……一說起茶餐廳，你已聞到奶茶香，想象坐在卡位上的對話，看到「大哥」邊吃飯邊講數。所以，所謂茶餐廳文化，并不是無中生有或過度詮釋，從美學、服務到菜式味覺，茶餐廳是自成一派的香港風格。

 

　　現在的餐廳做的不僅僅是味道，更是環境與服務，太興也是如此，與市場上大多數的港式茶餐廳相比，太興的環境是一大特色，我們以往對茶餐廳的印象可能就是熙熙攘攘的人群，便捷簡單的餐飲，更加適合男士和忙碌的上班族以及學生。而太興給人的感受是沒有港式茶餐廳的影子，也沒有普通茶餐廳的那種隨意，給人的是更加舒適的環境，裝修里滲透著時尚的元素與氣息，營造出更高的品味，頗有些藝術抒情的味道；雖然，這里不能像酒店、西餐廳那樣有足夠的空間，但太興的精心和細緻，讓人感受到西餐一樣的環境。

 

　　太興對於食材的嚴格選擇，如同對待藝術品般認真謹慎。太興茶餐廳經理吳小姐告訴記者，很多人以為菜好吃，師傅的手藝好就可以，其實不然。從選材開始，就嚴格選擇供應商以保證出品的品質，收貨時偶爾更會用尺來測量原材料是否符合標準，近似苛刻的要求以保證出品的完美。菜品的烹飪技巧也尤為獨到，醬料的制作亦十分考究。無論是餐廳裝潢還是菜式出品，太興餐廳都升華到藝術品的層面。在結合了傳統與摩登的元素，亦保留傳統美食精髓的太興餐廳里，細品慢味間，不僅僅是港式美食，更是享受一種從容的生活方式，一種令人心動的滋味。

 

　　關於特色美食，吳小姐推薦地捫菠蘿咕嚕豬頸肉，選用優質豬頸肉秘制，外脆里嫩的肉，酸甜可口的菠蘿，濃郁的湯汁。無論是作為主菜或餐前開胃菜，都非常不錯哦。還有太興選用斯里蘭卡紅茶，經過煲茶、撞茶的工序，再配上優質牛奶，配成的太興奶茶，入口幼絲滑，打動無數食客，續寫香港奶茶傳奇。而旺角菠蘿油和芒果松餅也以其地道的港味深得食客喜愛。

 

　　左麟右李

 

　　譚詠麟和李克勤組成的「左麟右李」在樂壇闖蕩多年，深入人心。當大家哼著熟悉的「嗱嗱

 

　　聲抖一抖，別再啪著燙斗嗱嗱聲飲啤酒，又喊濕你枕頭」時，兩人又「嗱嗱聲」高舉這塊靚招牌進軍飲食界，在香港開起粥粉麵店，隨即將餐廳開到了深圳東門鴻展中心城負一樓。從音樂界轉投飲食業，「左麟右李」這塊招牌能否繼續打出名堂？

 

　　「左麟右李」餐廳裝潢現代又同時透出懷舊氣息，店內的牆身上貼了很多香港老照片，地板瓷磚、窗花讓人不禁想起舊時的茶室，杯碟碗筷都印著「左麟右李」字樣，店內的電視一直循環播放著左麟右李演唱會。

 

　　譚詠麟向來對飲食有研究，對經營餐館也有經驗。他最喜歡的食物是雲吞麵。「其實是這樣的。我覺得香港人有這樣的習慣，無論是什麼階層－－有錢人也好、普通市民也好，都喜歡吃雲吞麵。因為香港人喜歡『快靚正』。」校長表示，希望能夠做到適合街坊口味「快靚正」的雲吞麵。

 

　　綠茶

 

　　在沒有預訂的情況下平均等待時間在1至2個小時，即使這樣，去「綠茶」排隊用餐的人依舊絡繹不絕。如今，在綠茶排隊似乎已經成為一種流行。

 

　　詛咒排隊所耗費的時間、精力，但當終於坐到餐桌前后，立刻各種拍照、簽到、發微博。后面還必然標注：#我在綠茶#。這也似乎很矛盾，所有的抱怨聽上去更像是一種炫耀。7年時間里，綠茶從杭州擴張到北京、上海、深圳等城市，開一家火一家。現在，它是這些城市的就餐時間段里排隊時間最長的餐廳之一。

 

 

　　2005年，綠茶創始人路妍，在杭州靈隱寺邊的一座小山上開了一家「綠茶青年旅社」。靠著朋友介紹朋友的口碑相傳，在2年的時間里，這家青年旅社成為了「驢友圈」和「暴走族」們熱愛的地方，「慢慢就火了」。

 

　　開設這家青年旅社的資金約50萬元，大部分來自於朋友的借款。1年后，她就完全回本。在2007年，由於杭州市政府對這一地塊的改建被迫搬走。而此時，她已經賺到了第一筆資金。

 

　　每一個產品都需要有一個故事。就像餐廳的名字一樣，這種故事往往會給這個品牌帶來一種「光環」效應。但光有這個故事還不足以使「綠茶」成為一個讓人們來排隊的地方。

 

　　從環境開始，路妍就沒有僅僅把綠茶變成一個傳統意義上的餐廳，相對於同等價格的餐廳，這里燈光并不明亮，反而較暗，也更多地利用木頭、竹子等體現「綠茶」這個名字的材料。路妍覺得，這也是綠茶想要傳達的品牌理念，希望能提供一個輕松、自在、貼近自然的環境，就像你坐在大樹下的院子里，前面是一大片綠茶園。而這樣舒適環境的營造，和路妍的心思是分不開的。綠茶的細節之處都十分考究，大到裝修風格，小到桌椅擺放。老闆娘和丈夫兩個人經常會在一起細心討論，包括設計門框，要收集哪一些老家具，店里的音樂等等都讓路妍花盡心思的。

 

　　許多同類型餐廳的定價要比「綠茶」高，而同等價位的餐廳又無法提供同等的用餐環境，「綠茶」的競爭力很快顯現出來。4年來，「綠茶」的客單價一直維持在50元至70元左右的範圍內，但其翻臺率維持在6至8翻，最高12翻。而他家的特色菜，比如麵包誘惑，它的靈感來自於香港的麵點；「綠茶」烤肉的做法源於雲南；而店里的一些甜品，是路妍看到某個臺灣的美食節日，特地跑到高雄的六合夜市學來的。

 

　　綠茶餐廳一直想要傳遞的是舒適、輕松的理念。這也讓很多初次去「綠茶」的顧客，之后成為了「綠茶」最忠實的粉絲。

 

　　東門町

 

　　位於深南輔道和人民北路之間的東門町，延續了東門的繁榮，在這個方圓之地，你盡可嚐遍中國的美食：成都涼串串、城隍廟小籠包、夫子廟秦淮小吃、北京烤鴨、臺灣雞排、香港燒鵝、東北大餡水餃……還有蒙古的燒烤、韓國的料理、東南亞的咖喱，應有盡有……

 

　　「深圳是打工人群的聚集地，大家背井離鄉來深圳打工，都有思鄉情結，我們希望大家來到東門町，都能夠找到家鄉的味道。」東門町美食街相關負責人表示，截至目前，該美食街的小吃品種已經達到2000種。無論你來自哪里，在東門町，你都能找到家鄉的小吃和兒時的味道。2014年央視錄制的《舌尖上的中國》第二季，曾在東門町美食街現場取景，東門品種豐富的特色美食得以精彩呈現，享譽全國。

 

　　唐宮

 

　　周末，起了個大早。洗漱整裝，飲杯香早茶，提提精神，喚起食慾。然后一家人出門去，找間茶樓食早點，品嚐各款點心的美味，說說家長里短……這個場景在深圳很是常見。廣東人都嗜好飲茶，飲早茶也是深圳人的一個生活習慣，是「食在深圳」的一大特色。

 

 

　　早茶，漢族社交飲食習俗。談及廣東的傳統文化，早茶是其中濃墨重彩的一筆。清代同治、光緒年間，就有「二厘館」賣早茶。廣東的茶館有早茶、午茶和夜茶三市，以飲早茶的最多。唐宮的早市清晨開門較早。茶客坐定，侍應生前來請茶客點茶和糕點，廉價的謂「一盅二件」，一盅指茶，二件指點心。配茶的點心除廣東人愛吃的乾蒸馬蹄糕、糯米雞等外，還增加了西式糕點。

 

　　茶點分為乾濕兩種，乾點有餃子、粉果、包子、酥點等，濕點則有粥類、肉類、龜苓膏、豆腐花等。其中又以乾點做得最為精緻，賣相甚佳。如招牌蝦餃，以半透明的水晶餃皮包裹兩三隻鮮嫩蝦仁，舉箸之前已可略略窺見晶瑩中透出一點微紅，待入口以后輕輕一咬，水晶餃皮特有的柔韌與蝦仁天然的甜脆糅合出鮮美的口感，讓人回味無窮。而各色粥點，如及第粥、皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，皆以綿軟順滑的粥底，配上不同肉魚蛋類，再以香脆蝦片、青嫩蔥花佐之，撒上一小勺胡椒粉，喝來綿糯爽甜，鮮味濃郁。