若讀者自問是吃貨，潮汕就是個非去不可的地方。潮汕除了工夫茶，還有牛丸、蠔烙、魚飯、各式粿品等美食，種類之多讓人一日三餐能不重複。記者日前在港鐵主席馬時亨帶隊下，與行家一同坐高鐵遊潮汕，並品嘗地道潮汕美食。

文：Janice、Karena

港鐵主席馬時亨（右）帶領團隊坐高鐵遊潮汕。

潮州湘子橋，是古代橋樑建築的傑作，位於潮州城東門外。（Janice攝)

潮州湘子橋入口。（Janice攝)

港鐵主席馬時亨、退休資深傳媒人曾智華等出席高鐵遊。

周末兩日一夜，能去哪裏覓食遊玩？上周六(6月1日)，筆者便跟着港鐵主席馬時亨搭高鐵前往潮汕，來個短線遊。由香港西九龍站去潮汕站，車程約兩個半小時，每天約有7至8班高鐵來往，比起以往的巴士，實在方便。

汕頭老城區，有不少尚未被修復的騎樓建築。（Janice攝)

汕頭老城區中山紀念亭。（Janice攝)

汕頭老城區中山紀念亭。（Janice攝)

汕頭大學圖書館門口的雕塑，《高瞻俯仰》，雕塑由一個大人和一個小人組成。大人由無數個小人組成，象徵着社會，藉此表述人與社會之間的關係。（Janice攝)
 

講究原汁原味

潮汕菜式尤其注重原汁原味，即使是潮州當地主打新式粵菜的酒樓「韓上廔」也一樣。酒樓裝潢古雅清幽，窗外是韓江，附近有潮州八景之一的湘子橋。在品嘗的多款菜式中，最令人驚喜的是「魚子醬片皮鵝拼黑松露石榴球」，鵝皮口感香酥，最下層春卷皮香脆，加上夾在中間的蓮霧、蜜瓜及最頂層的魚子醬，口感獨特又清新。

「魚子醬片皮鵝拼黑松露石榴球」的黑松露石榴球賣相精緻、餡料豐富。（Janice攝)

於老城區的「五腳砌牛肉舖」會不時有人在現場示範打牛丸。（Janice攝)

「五腳砌」手打牛丸。（Janice攝)

「滿笙甜品記」鴨母捻，潮州招牌糖水。（Janice攝)

餐廳亦不少得傳統潮州美饌，如「筍絲炒魚麵」，魚麵雖與魚丸一樣用魚肉製成，卻更有勁道，筍絲口感爽脆，老少皆宜。「XO醬炒菜頭粿」與蘿蔔糕有異曲同工之妙，以白蘿蔔為主要原料，但菜頭粿香港較少見，質地更為Q彈、口感扎實。「潮式落湯錢」與糯米糍亦非常相似，卻更具韌性並不黏口，嚼勁十足。餐廳沒有用上花生、芝麻等配料，而是撒上些少黃糖鋪在面頭，外形平凡甜度剛好，讓不嗜甜的筆者也忍不住吃多個。

筍絲炒魚麵。（Janice攝)

「XO醬炒菜頭粿」的菜頭粿炒過後呈金黃色，外形與普通蘿蔔糕十分相似。（Janice攝)　

潮式落湯錢。（Janice攝)　

脆皮大腸。（Janice攝)

當地人崇尚清淡，就連火鍋也不例外。牛肉火鍋是潮汕不得不提的名物，筆者今次來到汕頭老字號福合埕的水仙園店。據悉，店舖在汕頭有自家牧場，飼養逾兩百頭牛。在店內，可吃到牛的不同部分，包括三花趾，即牛上腿，數量有限，該部位嫩得來在多個部位中又相對較有咀嚼感；胸口油為牛心臟旁的一層脂肪膜，外表像塊白花花的肥膏，煮熟後爽口而不膩，滿口油香；若要品嘗最鮮嫩的部分，筆者推介吊龍，即牛脊背，肥瘦適中，經清湯焯熟配上口感幼滑的沙茶醬，便是最原汁原味的傳統潮式口味。

師傅即場切新鮮牛肉。（Janice攝)　

來到汕頭必吃的牛肉火鍋，湯底清淡，厚薄適中的牛肉非常考驗師傅的刀工。（Janice攝)　

胸口油，爽口而不膩。（Janice攝)