【香港商報訊】記者唐學偉、伍均哲報道：湘菜日益受到海內外客人追捧，成為中國八大菜系之一。如今湘菜已成為湖南的千億產業。為了追溯湘菜之根，傳承湘菜文化，茶陵縣2至3日舉辦了祖庵菜美食節。

　　據舉辦方提供的史料表示，湘菜之祖為譚延闿（1879—1930），字祖庵、祖安，湖南茶陵人，清末進士，授翰林院編修。辛亥革命后，曾三次督湘。曾任國民政府主席、第一任行政院長等職。

　　至于為何將其定為“祖庵家菜”，是基于三個因素：

　　其一，避免“譚家菜”之誤。在晚清至民國的官府菜中，曾出現過兩個“譚家菜”系。一為北京的譚宗浚家的“譚家菜”；一為譚延闿家中的“譚家菜”。譚宗浚、譚延闿都系翰林出身，都在清廷政府為過官，兩人講究吃喝的愛好亦驚人的相似，倆“譚家菜”都享有盛名。歷史上有“南譚”與“北譚”之稱。為避免“北譚”與“南譚”之誤，故不取“譚家菜”之稱，而取譚延闿之字“祖庵”來冠以其菜之名稱，更為妥當。

　　其二，以體現其“字”中的茶陵情結。 譚延闿之父譚鐘麟為清咸豐時期的進士，曾任陜西、浙江巡撫，陜甘、閩浙、兩廣總督。然而，他是從茶陵山野中走出去的進士，無論當多大的官，總未能忘記茶陵。當他年屆58歲，其妾李氏生出譚延闿時，他喜不自禁，即刻上書房展紙研墨，提筆寫下“嬌兒譚寶璐，字祖庵，生于光緒五年臘月十四日卯時。”譚鐘麟之所以起其字為祖庵，用意有二：一則祖宗積了陰德，使其年近花甲喜得貴子；二則寄托“結草為庵”的故土情結。所謂“庵”者，即小草屋也。他的小草屋在茶陵，只有茶陵才有他日思夜想、魂牽夢繞的故土，只有茶陵才有他樸實無華、情深意重的父老鄉親。所以，將其菜冠以其字“祖庵”，就足以體現這種情結，身在故鄉之人吃著這菜時，都會思念起浪跡天涯的游子；離鄉背景的人吃到這菜，也會激起思鄉戀土之情。試想，這菜的意境是何等的幽遠、何等的深刻！

　　其三，以順乎人們的習慣稱謂。現在凡上了一定檔次的湘菜館，一般都有冠以“祖庵”二字的菜譜，如“祖庵豆腐”、“祖庵魚翅”、“祖庵臘肉”等等。一些食客往往一進餐廳就要尋問：“有不有‘祖庵菜’”？盡管這些食客不一定都知道“祖庵菜”的含義，但可以說明，“祖庵”已成為人們所熟悉的詞語，“祖庵菜”亦已成為食客所習慣的稱謂。

　　有據可查的長沙“玉樓東”（初名“玉樓春”）自1904年開店后，生意一直紅不起來，老板準備關門。這時，譚延闿想讓自己的家廚譚奚庭也發點財，便對他說：“你不要在我家做了。你去把“玉樓春”接下來，保管你發財。”于是1919年譚奚庭接管下來，更名為“玉樓東”。由此，“祖庵家菜”以一副“商業面孔”由荷花池走上了長沙大街。在譚延闿等人的指導和支持下，“玉樓東”創下了“霸王別姬”這道經久不衰的名菜，和“麻辣子雞”、與“鴨掌湯泡肚”、“龍鳳朝陽”等膾炙人口的特色風味的名菜。至今長沙還有多家玉樓東酒店。人們廣為流傳著“麻辣子雞湯泡肚，口里留香遍身補；‘霸王別姬’龍朝鳳，令人常憶玉樓東當年”的歌謠。

　　因此，湘菜此種之神妙，就在于繼承了“祖庵家菜”之特質。神也在此，妙也在此。“祖庵家菜乃湘菜之奇芭，”而這“奇芭”之根在茶陵。

　　此次，茶陵祖庵菜美食節吸引了近千名來自各省市的游客觀光丶品賞，受到廣泛贊譽。