作者：中華全國工商業聯合會常委、香港中華總商會副會長 楊華勇

    香港飲食業的韌性與創新力，離不開港人引以為傲的「獅子山精神」——一種在逆境中求變、永不言敗的價值觀。這種精神體現在：從傳統酒樓到新派食肆，從兩餸飯到數字化點單，行業始終緊跟時代步伐；許多中小企憑藉靈活性和創造力，在競爭中找到了生存空間。

    香港作為國際知名的「美食之都」，其飲食文化一直是城市靈魂的重要載體。然而，隨着經濟環境、社會結構和消費模式的變化，香港飲食業正面臨深刻的轉型。

    不拘泥形式 靈活貼地應市

    傳統酒樓曾是人們飲茶聚餐、舉辦宴會的首選，但近年來卻逐漸減少。這一現象的背後有多重原因：租金高昂、人力成本上升，以及疫情期間的社交距離措施，對依賴堂食的酒樓造成嚴重打擊；年輕一代更傾向於快捷、多樣化的餐飲體驗，傳統酒樓的慢節奏和固定菜式難以滿足其需求。中環金融區和觀塘工廠區的樓上食肆就是典型例子，這些食肆以靈活的經營模式、多元的菜系（如日式、泰式、地中海風味）和創新的營銷策略，成功吸引了現代消費者，分薄了傳統酒樓的客源。

    兩餸飯最初出現於平價食肆，被稱為「窮人恩物」，其誕生背景是經濟低迷時期商家為求生存而推出的應變策略。這種模式以實惠的價格提供多樣化的菜式選擇，迅速贏得了消費者的青睞。隨着時間的推移，兩餸飯逐漸從一種臨時措施演變為成熟的經營模式，甚至吸引了西餅店等非傳統餐飲企業加入。

    兩餸飯的成功並非偶然，而是多種因素共同作用的結果：價格優勢，以低廉的價格提供豐富的選擇，符合現代消費者對性價比的需求；靈活性，菜式可根據市場需求快速調整，減少庫存壓力；品牌延伸，西餅店可善用現有店舖空間和品牌影響力，實現了資源最大化利用。

    兩餸飯的興起為香港飲食業提供了重要啟示：企業必須打破傳統思維，積極探索新模式；貼近消費者需求，無論是價格還是菜式，都應以市場需求為導向；資源整合，通過跨業態經營，實現空間、人力和品牌資源的優化配置。這一模式之所以成功，在於它打破了餐飲業的固有思維，不再拘泥於傳統的酒樓或茶餐廳形式，而是以更靈活、更貼地的方式滿足現代都市人的需求。唯有以消費者為中心，才能贏得市場認可。

    香港兩餸飯店數量近年來顯著增長，但也導致市場出現飽和與惡性競爭。近期資料表明，兩餸飯收益增長已放緩，預示市場可能已見頂，未來兩餸飯店需通過提升品質或差異化經營尋求突破。

    香港飲食業的變遷，是一部充滿挑戰與創新的歷史。從傳統酒樓的式微到兩餸飯的興起，從點心銷售的演變到新派食肆的百花齊放，無不體現了港人的靈活性和韌性（resilience）。只要保持這種獅子山精神，香港的「美食之都」招牌必將繼續閃耀全球。變化是永恆，不變的是港人永不言敗的靈魂。（中通社資料圖）