《這裏很好吃》第九站尋味之旅北上山西，走進「非遺麵食之鄉」長治。這座被譽為「天下之脊」的千年古城，隋唐宋明清五代修繕的上黨門見證着歲月滄桑，更孕育出以碳水為魂的飲食文化。

    長治古稱上黨，「居太行之巔，地形最高，與天為黨」，獨特的地理環境讓這裏成為穀物滋養的「碳水之都」。這座城市的飲食傳承藏在細節裏：任務卡中「碳水狂歡是最豪邁的待客之道」，道盡長治人對美食的熱忱；從皇家貢品「沁州黃」小米，到非遺驢肉甩餅，每一種風味都承載着時代記憶與生活智慧。長治的飲食還暗含「養生哲學」：壺關羊湯加入黨參、枸杞等中草藥，適配太行山區的寒涼氣候；粗糧館的小米、土豆等食材，遵循「藥食同源」理念，更是將傳統養生智慧融入日常。

    「好吃團」打卡的四家店，涵蓋了長治飲食的核心品類，每一家都藏着跨越代際的傳承故事與地道風味：驢肉世家堅守26年，三代人傳承祖傳鹵方，選用太行山優質驢肉，以「燉、燜、煨、焐」四法打造「驢肉滿漢全席」，招牌驢肉甩餅薄如蟬翼，裹上嫩到極致的驢脖子肉，搭配小米醋，一口解鎖非遺美味，收穫好吃團全員推薦；壺關羊湯歷經百年、四代傳承，太爺爺從店小二學手藝，如今傳承人將中草藥融入湯中，11小時慢熬出奶白濃湯，按比例融合骨湯、肉湯、羊雜湯，鮮而不膻，更曾登上《舌尖上的中國》。88歲創始人的粗糧館開店30年，堅持手工製作，小米燜排骨、老娘土豆糕等美食，以「沁州黃」小米為核心，米香裹着肉香，還原長治人記憶中的故鄉味；豬頭肉百年傳承店作為長子縣的殿堂級老店，45年堅守「清水白煮」特色，從清末挑扁擔叫賣到如今開起酒樓，三代人用「三煮」工藝去除腥味，搭配秘制米醋涼拌，薄如蟬翼的肉片盡顯地道風味。

    這四家店雖風格各異，卻共同詮釋着長治飲食「傳承不守舊、創新不忘本」的特點。無論是三代人守護的鹵方，還是百年傳承的熬湯技藝，都讓「好吃團」在品嘗中頻頻讚嘆，既感受到碳水狂歡的酣暢，也體會到傳統美食背後的匠心與溫情。（記者 張思靜）