【香港商報網訊】各國各地的美食豐富多彩、千變萬化，口味截然不同，其中香料的組合起到決定性的作用。看看全球八大香料體系是如何魔術般讓食材變幻出的萬千姿態。

　　印第安 鮮蝦玉米濃湯

　　印第安菜系是最古老最被人遺忘的菜系，洋蔥、芹菜和青椒是最常用的香料，現今主要菜系都建立在它的香料基礎上，如洋蔥在中西方菜餚中的應用，辣椒也深刻改變了亞洲菜系的風貌。印第安菜的「三姐妹」－－玉米、豆子、小南瓜和辛辣的配料，可以任意搭配各種海鮮和肉類，制作出如印第安鮮蝦玉米濃湯等代表菜，原始又濃郁。

　　中國 麻辣香鍋

　　中國菜系常用的香料無疑是大蒜、大蔥和薑這三員大將了，搭配辣椒、洋蔥、大蔥、小蔥、香菜和花椒、大料等，制作出無尚的美味。麻辣香鍋是中國特色香料使用最全的吧？各種濃郁的香料炒上各色食材，是隔三差五就想吃一頓的誘惑。

　　法國 勃艮第紅酒燉牛肉

　　法國菜口感細膩，醬料講究，側重於突出食物的原味，如法國代表菜勃艮第紅酒燉牛肉。法國大廚加進的任何調味料、配菜、搭配的酒，都為了將主要食材的原味襯托出來。因此法國香料以綠色植物為主，沒有太濃重的香辛料，用洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，其他配料有歐芹、百里香、月桂葉、普羅旺斯混合香料。

　　印度 咖喱雞

　　印度是最會用香料的國度，代表菜咖喱雞美味香濃。印度菜常用多種多樣的香料如洋蔥、大蒜、辣椒、薑等，搭配蕃茄、小豆蔻、小茴香、孜然、咖喱粉、丁香、胡蘆巴、印度綜合香料和姜黃，油脂用印度的酥油，傳達其神秘而豐富的味道。

　　意大利 披薩

　　意大利民族是一個美食家的民族，除了代表菜比薩和喜愛的意大利麵外，意大利的海鮮和甜品也很贊。在洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香料的運用和法國很相似，但會加一些熏火腿和鹹豬肉作為點綴，多用橄欖油而不是法國人使用的黃油。

　　墨西哥 玉米卷餅

　　墨西哥作為拉丁美食的代表，拉丁系的香料以大蒜、洋蔥、青椒和蕃茄做主料，配料更是龐大而豐富：辣椒、月桂葉、小茴香、培根、火腿、葡萄酒和醋。他們對玉米無比癡迷，玉米餅、玉米沙拉、玉米濃湯都是墨西哥人的摯愛。最具有特色的玉米卷餅，肉類餡料使用了蕃茄和辣度很高的墨西哥辣椒來制作調味料。

　　土耳其 烤肉

　　中東系香料有大蒜和洋蔥，蕃茄、大蔥、葡萄乾，加上當地的特產藏紅花、薑黃與肉桂。如土耳其烤肉，牛羊肉為主，將肉切成小塊用多種香料醃制入味烤制，「Kebab」一詞就是土耳其人對燒烤類肉菜的統稱。他們很喜歡使用藏紅花進行調味，這絕對是中東香料體系最獨特的一味名貴的藥材。

　　泰國 冬陰功湯

　　泰國香料少不了蔥頭、大蒜和辣椒，而且要加入椰奶和青檸、香茅、和高良姜。冬陰功湯是泰國香料最完美的詮釋。椰奶和香茅兩種最獨特元素搭配，椰奶將辛辣度降低，增添了甜香濃厚，香茅芳香四溢，是最完美的香料組合。