近年本地零售餐飲業面對不少挑戰，包括新興的北上消費浪潮，以至長期困擾的成本過高問題，而統計處昨（8月4日）公布兩項數據，則再次肯定業界谷底已過去，零售業總銷貨價值按年上升4.6%，已連升14個月；食肆總收益升0.4%，雖較溫和，不過亦已連升3個季度，更重要的是，市場還出現一些「逆市」成功案例，憑藉創新體驗來闖出新天地，相關經驗值得借鑑效法。

　本地消費市道回暖，無疑是受惠宏觀基本面向好。由GDP強勁增長、失業率維持低位，到股市、樓市交投價量齊升，帶動財富效應，加之「盛事經濟」愈辦愈精彩，吸引大批海內外旅客來港，這些均有利整體消費。最新按零售商劃分的數據反映，幾乎全部銷售都錄增長，其中珠寶首飾、鐘表等奢侈品升20%，電器和家具等耐用品亦升5%，升幅堪稱全面。

　但要數表現最亮麗的，則非上述傳統零售商，而是「新零售」——查零售業網上銷售價值，今年上半年便大增27%，其中無店面零售更是連升36個月，且許多時候都錄雙位數升幅。餐飲方面，不論是日前預料多賺九成而發盈喜的太興集團，抑或高速擴張下「總有一店在附近」的亞洲國際餐飲集團，這些「新餐飲」亦在重塑全港住宅區以至商業區的食肆布局。後者包括百分百餐廳、牛奶冰室、意樂、韓樂、RUD燒肉等，前者則有太興、敏華、茶木、亞參、靠得住等，分別皆擁十多個品牌，反映經營的不拘一格，懂得因市而變。這些餐廳定價雖較「兩餸飯」甚至快餐店為高，但仍無損生意向好，反映市民購買力其實不俗，關鍵是能否挑起購買意欲吸引光顧。食客願意多付金錢，還在於用餐體驗更勝一籌，譬如裝修較佳、私隱較高（甚至設一人座），點餐結帳是自助，送餐則有人服務，加上用餐限時適中、並附入座時間跟進（既不會太趕急，亦杜絕霸佔），故此覺得「物有所值」。事實上，港人北上消費也非純粹「貪平」。

　總的來說，只要做好產品、定位等市場學幾個「P」，以至做好整個消費體驗，自然客似雲來。其中，做好質量管理，而非偷工減料，「消費升級」當大有可為，就如新派咖啡店、茶飲店之類，即使每杯售價不低，顧客仍會不惜花時間輪候佳釀，再比如一些新穎壽司店、放題店亦常見大排長龍。

　眾所周知，消費模式已呈大變，但如何識變應變求變？上述「新餐飲」便善用了創科進行改革，從而提高效率、降低成本。故像傳統酒樓般，誠應與時並進，譬如多設細枱以減少搭枱來提高食客體驗，亦宜研發更多點心款式或引入多元飲食體驗（如不同風格及不同時段的火鍋），而非墨守成規甚至自怨自艾。「新零售」亦如是，「盛事經濟」本身便為體驗消費的佼佼者，觀眾親臨現場就為體驗沉浸感，近期不少商場亦多了體驗式元素，像多提供親子娛樂、設卡牌或陀螺空間、容許寵物同行等來谷旺人流及場內消費，所以市場誠應把握空舖增加及租金回調的機遇，積極朝着優化體驗的方向轉型，在凸顯實體有別虛擬之餘，也要爭取線上線下之間對接。

　香港宏觀經濟向好，無疑為零售餐飲業帶來更理想的條件與機遇。業界要積極革新，施政報告也可出招支持；變則通，通則久，不斷革新優化體驗，香港消費市場必可創出新天地。（香港商報評論員  李明生）

　頂圖：銅鑼灣商圈一家禮品店。（香港中通社圖片）