要了解一座陌生的城市，其中一种方式就是通过它的服务行业，比如交通、餐饮、商场、酒店等。广州的服务行业优秀程度在国内是首屈一指的，很多初来乍到的人，感触最深的也是“广式服务”，让人有宾至如归的感觉。　　

　　上世纪80年代中期，一盘关于餐饮服务的录像带从广州流传出去，成为各地餐饮企业偷师的范本。这盒录像带最后“惊动”了国家商务部，被确定为样本在全国推广。一时间，全国各地的餐饮企业纷纷到广州取经，一些星级酒店更是将餐饮人员送来培训。广州餐饮业的服务质量，从此名动江湖。

　　以餐饮服务业为例，广州的餐饮企业对服务生要求有“三勤”：勤跑、勤换、勤开口。“勤跑”是为了保证菜的温度和口感，要求服务生一路小跑又快又稳地去上菜;“勤开口”是指服务员要主动询问客人的需求，而不是等食客招手示意时才过去服务;“勤换”则是要求碗、盘等更换要及时，酒杯、茶杯、饮料杯在席间不能空。

　　“请问要乜茶?”外地游客来广州茶楼，往往会被服务员的第一句粤语请示问愣，还没等客人反应过来，服务员已用普通话再问上一遍。待茶具茶叶送上来后，冲、洗、泡、盖、送，饭菜还没上，一套讲究的上茶流程已让游客领略了广式服务的体贴入微。

　　每道菜上来，服务员不仅要报菜名，还能讲出它的口味，甚至这道菜的来历。上菜要先冷后热，也就是说要先拼盘冷盘，然后是热荤，接下来是汤羹、再来才是鸡、鱼，随后是红烧一类的菜，最后是素菜。这种顺序既可以照顾喝酒的人士，也可以使整席的口感达到最佳。此外，上菜的速度也有讲究，并不是越快越好。因为人吃饭是有速度的，如果菜上得慢，就容易出现空桌的尴尬;若上得太快，新上来的菜还未来得及吃就凉了。所以，标准是既不能空桌，也不能让桌上的菜超过4盘。客人要走的时候如果桌上有剩菜，服务员会询问顾客是否需要打包盒，正是这些看似繁琐却贴心的标准化服务，让不少外地游客大叹“食在广州，名不虚传”。

　　在商场买东西，更是服务到家，衣服裤子可以任由顾客试穿直到满意为止，即使顾客试穿的时间很长或是没有交易成功，服务生也不会甩脸色，而是微笑着欢迎你下次再来。买鞋的时候，顾客可以随心的一双又一双的慢慢试穿，服务员则会微笑着帮你做选择。这些细致的服务不仅给人带来愉悦的情绪，而且对于身处异乡的人来说更是一种心灵的慰藉。

　　浩瀚南海之滨，海洋赋予了“千年商都”广州开放的胸怀，广州则用发展为中国的开放之路做注解。而广式服务俨然已经成了广州商业文化中不可或缺的一部分，成为一种文明风尚。周到贴心的广式服务给整座城市带去了温暖，也唤醒了人性中至真至纯的一面。服务生的微笑宛如海面上飘来的清风，慰藉了无数孤身在外打拼的人们的灵魂。

　　供稿、图：广州市青年志愿者协会 张军文