唐朝王維《相思》的詩，膾炙人口，以紅豆寄相思，表達浪漫愛情。綠豆卻與紅豆不同，太過平常，所以很少被人讚美。倒是現代詩人劉紫陌（筆名）的一首《綠豆湯》，寫出了一絲夏日清涼的感覺：「在沸騰的水中，忘記了平常，肌骨一點點和水相融，裊起水汽，氣息中躲著純潔的香，淺綠的豆湯，特意不加糖，吸一口青澀，牽住了夏日的時光，不要匆忙。」

　說起綠豆，諸位可能想到的是綠豆芽、綠豆沙、綠豆糕，或是綠豆蓮藕煲豬骨等。其實綠豆藥食俱佳，非比尋常！

　對於綠豆的藥性功用，《本草蒙荃》中大致總結為：「味甘皮寒肉平，能行十二經絡。煎湯解酒毒，煩熱兼除；作粉敷腫癰，丹毒且壓。益氣力，潤皮肉，厚腸胃，養精神。五臟能和，常食不忌。築枕夜臥，明目疏風。」因為綠豆屬豆類，也是五穀之一，雖性質偏涼，長期食用也不會傷了脾胃，其補益人體的作用是毋庸置疑的。因此有和五臟，益氣力，潤皮肉，養精神等功效。

　而綠豆消暑清熱，止渴利尿的效用，幾乎是人人皆知。夏日酷暑，來一碗清甜的綠豆糖水，沁人心脾，是有益健康的天然飲料。正是由於綠豆有很好的清熱解毒功效，也常常用來治療丹毒風疹，瘡癰腫毒和燙火傷痛等。綠豆薏米絲瓜瘦肉湯就是治療夏季熱毒瘡癤的食療湯水。中醫外科有着名的護心散，主要是用來治療瘡瘍腫毒或跌撲損傷後，預防瘡毒內陷或惡血攻心的，其中的主藥就是綠豆，有護心解毒的效用。

　最值得一提的是綠豆有解百毒的作用。據《本草綱目》記載，綠豆可以「解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研水服」。有名老中醫經驗介紹說，若服用附子、烏頭等過量而中毒或誤服有毒中藥，即刻用甘草煮水，送服綠豆粉可解；此外綠豆還可以解酒毒，飲酒過量也可以服用。

　綠豆色青綠，入肝經，可清肝明目、解熱除煩，治療因肝風內動而引起的頭風頭痛。如果在酷暑盛夏時，用綠豆或綠豆衣做枕芯，保證令你心靜目明，安枕無憂。

　有本草書記載：有陳姓某人，每日很虔誠地誦讀觀音經。有一日出行時不慎折傷了腳，疼痛難忍，口中不由自主地哀求著「菩薩」。到第三天的晚上夢見一位僧人傳授一條妙方，名「接骨膏」，是將綠豆粉用新的小鐵鍋炒成紫黑色，用水調成稀膏後貼敷患處，厚紙包裹固定，「其效如神」。陳某依夢中如法使用，遂痊癒如初。且不論此病案之真假，但從中醫的角度來看，綠豆入肝經，能「通行十二經絡」，炒黑則可入血而化瘀。而肝主筋，折傷筋骨後，用此法治療也不無道理。

　中醫臨床上常用綠豆衣，藥書上說綠豆「肉平皮寒」、「功效全在皮上」。綠豆衣性味甘寒，除具上述功效外，寒涼之性更勝綠豆。北京四大名醫施今墨對治療消渴（類似於西醫糖尿病）頗具心得。若臨床表現為煩躁、口渴多飲、舌紅、脈數等辨證屬於上消的患者，他善用綠豆衣配伍薏苡仁治療。施老認為，綠豆衣質輕氣寒，善清一切熱毒；薏苡仁甘淡滲利，善利水消腫，健脾化濕。兩藥同用，可健運脾胃，清解熱毒。

　可見綠豆是一味藥食兩用的佳品，但具體使用時也須因人而異，若脾胃虛寒，易腹瀉者勿食。

　至於江蘇名酒「窯灣綠豆燒」，卻與綠豆沒有多大關係。據說明嘉靖三十八年（1559年），時任太醫院判的李時珍對宮廷御酒的配方做了修改，加入人參、當歸、天麻、砂仁、枸杞、藏紅花、淡竹葉等幾十種名貴中藥，在傳統工藝的基礎上，輔之以冰糖熬製成保健藥酒。因酒色微綠，被稱為「綠酒」。乾隆第四次南巡（1765年）來到窯灣，品嘗此酒後龍顏大悅，見酒色如同綠豆茶一般綠瑩，遂賜名「窯灣綠豆燒」 ，從此名揚天下。此酒既有白酒的醇烈和果酒的香甜，又有獨特的中藥滋補、保健療疾的功效，為皇宮納貢之佳品，也是江蘇八大名酒之一。（文：陳偉）

作者簡介：陳偉，浸會大學中醫藥學院臨床部中醫臨床教授，高級主任中醫師。從事中醫臨床、教學、科研和行政管理工作近四十年，2003年獲中華中醫藥學會「全國中醫藥抗擊非典特殊貢獻獎」，專業研究範圍為中醫藥治療風濕免疫類疾病和中醫內科疑難雜症。