俗話說，麥吃陳、稻吃新，大米吃的就是新鮮的味道。而且越是好的食材，人們越是講究食材本身的「新鮮度」。

　同樣是大米，新米和陳米味道差距非常大！

　大米也有好壞之分，越是新鮮的大米，口感越好。暴露在空氣中的大米，會受到溫度、水分、氧化等因素影響，時間越長口感就會越差，新鮮程度也會大打折扣，做出的米飯米香味都會減半。

　新米和陳米從外觀上就明顯分辨出，新米表面光滑無紋，顆粒飽滿無碎粒。而陳米的表面會有明顯的紋路，且陳米會受空氣的氧化而破碎，顆粒不完整。

　從口感上來講，新米有股淡淡的清香，口感筋糯有嚼頭，不僅軟彈得恰到好處，也是其他時期的米所不可比擬的。而陳米做的米飯，口感會變得鬆散無味。

　大米，越新鮮味道越香！

　吉林大米，吃的是那口鮮香！

　大米的新鮮度直接決定着大米的香味，就吉林大米來說，每年9月、10月秋收後的大米味道最好！這個時候的大米，不管是香味還是口感，吃到嘴裏都是滿滿的享受。

　新鮮的大米，經過脫殼後的稻米，就能聞到淡淡的米香。剛煮熟時，開蓋滿屋飄香，吃一口，Q彈軟糯，很多人就饞那一口「吉林大米」。

　而能讓吉林大米一直保持新鮮的口感，關鍵因素在於低溫儲藏、現吃現磨，適度加工！2019年提出的「5T管理」標準，在吉林省糧食

　和物資儲備局的支持下，在吉林大學、吉林工商學院和吉林省農科院30多人研究團隊的努力下，「5T管理」標準在吉林大米品牌建設中已經初步顯示出顯著的效果。經過多項研究也表明，「5T管理」可以顯著延長大米的保鮮期，減少產後損失，聯合益海嘉里公司初步探明了不當管理導致的7.16%「隱性」損失，同時也減少了糧食微生物毒素危害，為稻穀的持久鮮活保駕護航。（王丹）