對於許多人來說，米飯，或許是日常飲食中最司空見慣的主食。但要說到哪個地方的米飯好吃？相信大多數人會告訴你：選擇東北大米，尤其是吉林大米，不會錯的。即便是在素有「魚米之鄉」之稱的江浙地區，吉林大米也同樣十分暢銷。那麼，吉林大米為什麼更好吃呢？

　　不同的澱粉結構

　　大米口感是由於其澱粉的不同結構等原因所引起的。大米裏面澱粉的組成部分有兩種，一種是直鏈澱粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性；另外一種叫支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮後膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤。南方大米都屬於秈米，直鏈澱粉含量普遍在20%-24%之間，食用口感較散。而吉林大米則屬於粳米，直鏈澱粉在15-18%左右，因此彈性十足，嘗上一口，唇齒留香。

　　氣候優勢明顯

　　不同的氣候決定了南北大米的口感差異。吉林大米產區位於北緯40°52′-46°18′，東經121°38′-131°19′，水稻從抽穗到收穫期間，≥10℃的積溫溫度在900℃-1000℃之間，這與日本優質米產區青森、岩手和秋田縣北部的條件很接近。更重要的是，水稻灌漿期間最適合的溫度是21-25攝氏度，而我國東北地區早晚溫差大，較大的溫差可以使平均氣溫控制在21攝氏度到22攝氏度，讓籽粒灌漿時間長而充分，促進優質水稻的形成。相比之下，南方的平均溫度都

　　是30攝氏度以上，會導致胚乳透明度降低，品質相對變差。

　　耕地中的「大熊貓」黑土地

　　還有一點極其重要的原因是，吉林大米來自於世界三大黑土帶之一的東北平原，深達40厘米至80厘米的黑土層，富含氮、磷、鉀和各種有機物，土壤肥力較高，因此氮肥使用量相對偏低。而南方水稻的氮肥含量較高，質量自然高下立見。另外，吉林省冬季的嚴寒，讓大部分害蟲和病菌都難以越冬，病蟲害相對較少，農藥使用量更低，產出大米品質自然更佳。（王丹）