常寧油茶小鎮平安村的古榨坊至今仍保留著古法榨油的技藝，向前來觀光的游客展示古人高超的智慧結晶。

 

　　古法榨油，流傳至今已有千多年，被譽為傳統手工技藝的活化石。早在一千五百年前的北魏時期，農學著作《齊民要術》中就有對古法榨油的記載。千百年來，這種傳統工藝，代代口耳相傳，傳承一絲不茍。今天人們保留下來的每一道工序，和三百年前明朝《天工開物》的記載，仍然完全吻合。雖然由于現代工藝的進步，傳統榨油工藝已逐漸被新工藝替代，但當地卻將傳統的手工壓榨山茶油的技術完整的保留傳承下來，

 

　　平安古法木榨工序包括采籽、碾籽、蒸麩、踩餅、榨油等環節。每一個環節都對油茶出油率和茶油品質產生重要影響。不是豐富經驗的老匠人，壓榨出黃橙橙香噴噴的茶油并不是一件簡單的事。

 

 　　榨坊建于十里紗江江畔，借助水力驅動水車，榨坊師傅將烘干的茶籽仁放入碾盤內，利用流水帶動碾磨將茶籽碾碎。   余文輝 攝

 

 　從碾磨中鏟出碾碎的茶仁。 余文輝 攝

 

　　再將碾碎的茶仁蒸熟。 余文輝 攝

 

　　接下來就是踩餅，先在地下放好鐵匝，鋪上金黃的稻草，將冒著熱氣的茶粉倒進鐵匝，赤腳踩平踏實形成圓餅，就可以榨油了。   余文輝 攝

 

　　往壓榨機里安放茶餅，準備榨油。 余文輝 攝

 

　　開榨時，掌錘師傅揮動懸吊在空中的巨大油槌，對準油槽側面的木楔用力撞去，在榨槽的擠壓下，金黃的茶油噴灑而出。余文輝 攝

 

　　古法榨出茶油澄黃通透、香醇溫厚、口感爽潤鮮滑，這是古法壓榨傳承千年不衰的原因。余文輝 攝

 

　　雖然油茶榨油早已實現更新換代，各大企業都采用了效率更高的物理冷榨現代工藝，但老祖宗留下的文化遺產和工匠精神，仍然需要我們共同傳承發揚。